火鍋種類很多，全國火鍋各有什么不同？

中國有很多美食，每個地方都有各自代表性的美味，火鍋也是一樣的，種類很多，并且每一種火鍋類型都有著自己的獨特之處。

（一）重慶火鍋

    全國火鍋有哪些類別，各有什么不同？重慶火鍋是南方火鍋的代表，其歷史悠久，分布之廣。南方火鍋可分為成都火鍋和重慶火鍋，其風格相同，口味卻大相庭徑。重慶火鍋在制作上，十分講究選料，如用牛內臟，有用水牛肚的（只要肚葉），肝、腰、牛肉只選用黃牛的背柳肉、紅包肉、牛腿上的凈瘦肉；吃魚必須用活魚，如活鯽魚、鯉魚、黃臘丁等；素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗，調湯，調蘸昧碟，不用其他調料，就用蒜泥加香油。重慶火鍋比較有名的火鍋有，毛肚火鍋，鴛鴦火鍋，清湯火鍋、紅湯火鍋及菌湯火鍋等。毛肚火鍋是重慶火鍋的代表。以毛肚為主料的紅湯火鍋，講究麻辣鮮香，其湯鹵主要是用重慶鼎灶火鍋底料、牛油、等兌鍋而成。毛肚火鍋之所以要以毛肚命名，是因為吃火鍋一定要點一份毛肚下鍋才夠味。鴛鴦火鍋是用清湯、紅湯兩種湯鹵分別裝入特制的太極圖形火鍋或回形鍋中，一鍋兩昧，可以滿足各類人的口味和需求。

（二）北京火鍋

    全國火鍋有哪些類別，各有什么不同？北京火鍋主要以傳統火鍋為主，北京火鍋最有名的是涮羊肉，切出的羊肉片薄如紙。北京火鍋東來順的生意還算紅火，東來順的涮羊肉十分注重質量，用料精細、切肉薄、調料全三個關鍵。其傳統的調料配方有，芝麻醬、花生醬、醬豆腐、腦韭菜花、紹興酒、特制醬油、辣椒油、鹵蝦油多種。北京火鍋十分注意精選原料，羊肉必須要用內蒙古的短尾巴綿羊肉，以當年或者兩年內育肥的羊，體重以宰殺后20千克左右為好；并要求用閹割過的公羊，質量才可靠。北京火鍋所用的羊肉在初加工上很講究，羊肉要先冰凍兩天以上才能取出加工。冰凍后的羊肉可以改善肉質，去掉腥味；在切片時，要求長18厘米、寬2厘米左右，厚薄不超過o.1厘米，而且越薄越好；涮羊肉用的輔料有特制的糖蒜、鮮嫩黃瓜條，大白菜心、生菜、細粉絲、凍豆腐、酸菜等，可以喝湯吃菜，口味極佳。

（三）廣東火鍋

    全國火鍋有哪些類別，各有什么不同？廣東火鍋要屬“打邊爐”為代表?！按蜻厾t”是廣東人最喜愛吃的一種火鍋。其他的火鍋坐著吃，而“打邊爐”卻是站著吃，爐子一般是用土做的?！按蜻厾t”的筷子特別長，比一般的筷子長一倍多，而且吃“打邊爐”花的時間比較長，一般要吃2小時以上才能有味?！按蜻厾t”的主要原料要求“見火即熟”為佳?！按蜻厾t”的湯，一般可以不用高湯做湯料，但是可以用魚骨、蝦頭等先進行熬湯，而不喜歡用味精調制，因為味道不好。自此、菜心、蘿卜絲、黃芽白等，均可以用來做湯底用，可以增加火鍋的香味。

（四）湖南火鍋

    全國火鍋有哪些類別，各有什么不同？說到湖南，它的火鍋品種就比較多了，海鮮火鍋比較多，湖北有一種代表性的火鍋叫做“大邊爐”，因為它的體積與一般火鍋相比要大一倍以上，所以叫“大邊爐”。在湖南火鍋中，除了四生片火鍋由食者自行燙食外，魚丸火鍋、什錦火鍋、銀魚火鍋等，都是烹調成熟才上桌的?！按筮厾t”可以算湖南火鍋中最大氣的火鍋了，要配上1個盤子，分裝雞脯肉、豬瘦肉、桂魚肉、豬腰所切成的片及菠菜、冬克菜、芽白菜葉、白菜心、油條、粉絲；另外還有兩個盤子，一個裝雞蛋，一盤裝昧精、胡椒粉、精鹽、青蒜、熟豬油等調味品。大邊爐的鹵汁是用雞湯、排冬菜、香菇、魚丸加入精鹽、醬油等燒制出來的，其用料之多，廣受消費者喜愛。

（五）東北火鍋

    全國火鍋有哪些類別，各有什么不同？東北火鍋歷史悠久，比較有名。其代表有，白肉火鍋、什錦火鍋等。如白肉火鍋適開始于滿族；此火鍋特別大，湯特別鮮，可以涮任何材料。白肉火鍋一般用高湯、精鹽、海米、味精、白肉、酸菜、粉絲等熬制而成；常以白肉、牛肉、羊肉入鍋涮制，并備好醬油、香油、醋、蝦鹵油、腐乳、韭菜花醬等供食者蘸食，如今的東北火鍋已經融合各地火鍋風味，主料更加豐富多彩，除了羊、牛、豬、雞等原料外，還有螃蟹等，輔料也不只是單一的酸菜，也會配時令蔬菜了，但酸菜火鍋仍受東北人喜愛。