自熱火鍋為何走紅？2020年中國方便火鍋市場規模將近70億元

中商情報網訊：隨著自熱火鍋走紅，一度脫銷成為超市里的“斷貨王”。自熱火鍋的使用非常方便，味道也可口，近幾年已經成為“網紅美食”之一。自熱式火鍋，即不用火、不用電，只需一杯冷水倒下去，就能享受熱氣騰騰的火鍋。它的原理跟“自熱米飯”如出一轍。整個自熱火鍋的包裝分為兩層，上層用來放置食材，下層用來放加熱包，食用前只需將食材放入上層，然后將加熱包放入下層，并加入水，就能使其產生熱量并將上層的食材加熱，甚至還能使湯料沸騰。目前，海底撈、德莊、小龍坎、良品鋪子等品牌紛紛布局自熱火鍋，這個市場發展如何？

自熱食品具有攜帶方便、操作簡單、品類豐富等特點，而其中方便火鍋可謂是佼佼者，成為消費者喜愛的產品。那為何自熱火鍋如此受追捧？除了自熱食品本身的方便快捷以外，火鍋作為一大“網紅美食”吸引力自然不在話下。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。據數據顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類。據悉，從2014年起，火鍋業高速增長。2018年，全國火鍋業總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。

火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善，火鍋產業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。

數據來源：中商產業研究院整理

而自熱火鍋既具備方便食品的簡單快捷、同時兼具火鍋的美味，自然有一批“粉絲”熱愛。前幾年，自熱火鍋在我國方便食品市場發展較緩慢，2017年迎來快速增長，2018年市場規模將近45億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，市場將保持增長，預計2020年將近70億元。

隨著自熱火鍋走紅，越來越多傳統的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產品，包括海底撈、小龍坎等，而良品鋪子、三只松鼠這類休閑食品企業也推出自熱火鍋、積極布局這一市場。

數據來源：中商產業研究院整理

自熱火鍋發展前景

隨著方便食品的發展，許多美食已由工業化生產替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現于眼前。方便食品行業提升加工技術水平，正式開啟與現代餐飲業深入對接之路，而自熱火鍋發展前景可觀。

未來，自熱火鍋市場將進一步擴大，而品類也將增多。其中，差異化和健康將成為重要關鍵點。一個是我國地大物博，菜系多樣，火鍋就可以分為四川辣鍋、北京銅鍋、潮汕牛肉鍋等。而目前市面上的自熱火鍋主要以辣鍋為主，仍有其他品類火鍋尚未開發。企業可以開發更多創新產品、避開同質化競爭。另一個是健康，在全面推進“健康中國”國家戰略的關鍵時期，自認火鍋產品應順勢而為，不斷推出兼具營養與美味的創新產品，最大程度減少“工業味兒”，使產品回歸傳統與天然。

此外，值得注意的是，對于自熱式火鍋未來的發展，品質和安全是另一個亟待解決的重點難題。目前，我國自熱產品企業在原材料采購和使用上各自為政，質量參差不齊，標準不一、價格混亂等。這些亂象如果不盡快治理，必將影響整個產業的健康發展。