全城火鍋店 公筷總動員

專家呼吁部分“眾筷共涮涮”火鍋店推廣公筷公勺

火鍋店內，兩色分明、長短不一的公筷和普通筷子。

所有餐具先用熱開水滾燒過一次。

用公筷夾取食物。

　　在廣州日報近日聯合廣州市文明辦、廣東省餐飲服務行業協會發起的全城使用公筷公勺大倡議實踐中，有市民、專家、餐企呼吁，“眾筷共涮涮”的火鍋餐桌，急需推廣公筷公勺！昨日，記者實地走訪調查發現，不少市民還是習慣吃火鍋“眾筷共涮涮”。

　　調查：火鍋餐桌公筷配備有待普及

　　昨日，記者走訪多家已開放限制性堂食服務的火鍋店，觀察到用餐人群使用公筷者并不多，大部分餐廳未主動提供公筷。

　　在白云區某家潮汕牛肉火鍋店里，記者看到未有食客幫襯的臺面上光溜溜，并無準備餐具。食客入座以后，服務員才按人數送上相應數量的餐具，筷子套裝在塑料筷子套里。并沒有多余的筷子提供。記者詢問是否有公筷，服務員才遞來一雙與之前一樣的筷子。

　　在天河區的一家川菜火鍋店里，臺面上專門設置了筷子架，里頭放了多雙筷子，但每一雙筷子都長得一模一樣，食客使用容易混淆。在天河區的另一家火鍋店中，入座率大約有1/3，記者走一圈后發現，大多數食客臺面上放置著一雙公筷。但這雙筷子用來夾生肉，當肉煮熟以后，用餐人各自用私筷在夾起漏勺中的熟肉，并無再使用額外的筷子分食。服務員稱，如果有食客要求提供公筷，才會給，店中也準備了大量打包食物用的一次性筷子，可用作一次性公筷。

　　記者觀察發現，食客在吃不同品類的火鍋時，餐具使用習慣也不盡相同。在牛肉火鍋店中，食客使用漏勺的概率高，但是熟肉煮后，眾人還是用私筷夾取漏勺中的熟食吃；在重慶火鍋店內，食客使用筷子的概率更高，且容易用私筷夾生食直接涮后吃，出現“眾筷共涮涮”的局面。生活在廣州的重慶人王女士說，從小就這么吃，習慣吃火鍋齊涮涮，“特別有氛圍，尤其是晚上有點冷的時候更有感覺?！彼f雖然知道使用公筷更衛生，但是認為不合適火鍋場合。而廣州市民小趙說，吃火鍋時用公筷總覺得很繁瑣，如非必要，她一般只跟家人或者親密的朋友“打邊爐”。潮汕人陳先生一家是公筷使用的堅定捍衛者，“我們會要兩雙筷子，一雙夾生肉，一雙夾熟肉。但是遇上筷子都長得一樣時，也是很頭疼，要分開兩邊放，免得混了”。

　　廣東省餐飲服務行業協會專家認為，火鍋餐桌上的公筷缺失情況比較嚴重。

　　企業響應號召專門采購特殊長柄公筷

　　也有火鍋餐廳特別注重公筷配置。個別火鍋店內已推行公筷制，通過顏色、尺寸的差異化，方便食客辨別使用。

　　海底撈方面告訴記者，從2019年1月份開始，其公司層面已對公筷服務進行規范，對公筷顏色做出區分?；疑目曜邮鞘晨退接每?，而黑色的筷子是公筷?！敖酉聛?，將進一步通過公筷外觀區分、餐中提醒等方式，來提倡使用公筷?！?/p>

　　在大龍燚火鍋店內，記者看到服務員為每一張桌子配備了多雙長筷子，這些長筷子是作為公筷使用的，同樣也是木頭材質，但是比桌面上的普通筷子要長出1/3，且顏色呈杏色，不同于普通筷子的木褐色。食客入座以后，服務員端上來一大鍋的溫水，開爐后將桌上所有碗筷包括公筷一同放入溫水中煮沸，片刻之后取出碗筷。再換上一鍋湯底?？偨浝硎壬f，疫情發生后，他們希望給予食客更多一分的安心。據他連日來在門店的觀察，大眾對公筷并不排斥，“甚至很喜歡”。除了“加長版”公筷以外，他們還為每張桌子配備了多雙一次性筷子，“盡管店內筷子經過消毒，但我們想到可能有一些食客在特殊時期更青睞一次性筷子，所以做了兩手準備。接下來，我們會嘗試更進一步在夾生、熟食物的筷子做標識?！?/p>

　　“為什么?！闭崎T人蘇先生說，計劃在即將開放限制性堂食的餐廳中重點加強公筷服務以及分餐服務?！拔覀儗槊课皇晨蜏蕚鋬呻p筷子，并且通過服務員建議的方式，引導食客使用公筷。同時，強化店內的公筷使用氛圍?！痹谒麄兊膫€別門店中設置了單人小火鍋，在他看來這是最安全最衛生的方式。

　　專家：

　　用公筷切斷“火鍋”變“火禍”

　　廣州食評家勞毅波說，習慣性地“不用公筷”，對于絕大多數的食客來說是“無心之失”，他們并未意識到共餐過程中，某些傳染性疾病會通過唾液傳播。有的市民認為火鍋吃的是氛圍，不必介意筷子問題，但勞毅波認為這并不沖突，只不過是加強了衛生?！胺諊幕c生命，孰輕孰重？”他說，“目前，大眾的防范意識還算強，只是需要服務員監督和不斷提醒?！睂τ诨疱伨鄄?，他提出一個狠招，“餐具配置時，只提供叉，不配筷子，再將公筷改為公漏勺和公湯勺?！彼粲?，為人為己，餐桌上使用公筷，不要讓“火鍋”變成“火禍”。

　　廣州民俗專家饒原生告訴記者，這個飲食習慣主要跟長久以來大眾認知相關，許多人認為“見火就熟”，所以過去有人吃魚生配燒酒以此消毒，但后經科學證實無效。吃火鍋時眾人將私筷放入鍋中夾取食物，火鍋的高溫是否能消毒，需要進一步的探討。但解決這個問題，最直接有效的方法是推行“一人一鍋”，在非常時期，小火鍋也許可以迎來春天。

　　記者手記：

　　火鍋餐桌呼喚公筷公勺

　　近年來，各種風味的火鍋在廣州市民飲食清單中，越來越占據重要地位，尤其是聚餐時成主要選擇之一。各種味道的融合，濃烈的親情友情交流氛圍，成為一種非常好的身心放松方式，讓城市食客為之著迷。但火鍋的享用過程中，傳統習慣也帶來了不少健康隱患。

　　圍在一起打邊爐，幾雙筷子各自夾起生肉，一起在鍋里攪拌，煮熟后夾起就送口中——被認為是熱火朝天非常有煙火氣的場景，正在迎來關乎健康的質疑。在全城踐行公筷公勺倡議中，火鍋餐桌上的公筷缺失，正在引起熱議。也有火鍋餐飲企業已經大力普及，相信到這些餐廳用餐的食客，會因為經營者的負責任，而獲得更健康、更優質的消費體驗。

　　正如專家所言，從健康的角度講，火鍋容易產生細菌傳播，要讓火鍋吃得更開心，餐廳、食客一起進行公筷公勺總動員，就是最好的、易行的辦法?。ㄎ?、圖/記者曾繁瑩）